Qualidade de bebida do café arábica, CV Topázio MG-1190 e CV Catuaí Amarelo 62, Romaria-MG

Abstract

Independente da espécie a qualidade do café é influenciada por diversos fatores pré e pós-colheita que garantem a expressão final da qualidade do produto. Dentre os fatores pré-colheita são destacados a espécie e variedades de café, o local de cultivo, a maturação dos grãos, a incidência de microrganismos e o efeito de adubações. Em relação aos fatores pós-colheita destacam-se as fermentações enzimáticas, microbianas e os processos de armazenamento. O objetivo do presente trabalho é avaliar a qualidade da bebida do café Topázio e Catuaí amarelo 62, a partir das análises de umidade, peneiramento, catação e degustação de bebida a partir de grãos secos em terreiro de base asfáltica. A cultivar Topázio 1190, que é mais velha que a cultivar Catuaí 62, apresentou melhor qualidade de bebida diante dos parâmetros avaliados.