Avaliação de qualidade de bebida de dois cultivares de café arábica em Romaria-MG

Abstract

Independente da espécie a qualidade do café é influenciada por diversos fatores pré e pós-colheita que garantem a expressão final da qualidade do produto. Dentre os fatores pré-colheita são destacados a espécie e variedades de café, o local de cultivo, a maturação dos grãos, a incidência de microrganismos e o efeito de adubações. Em relação aos fatores pós-colheita destacam-se as fermentações enzimáticas, microbianas e os processos de armazenamento. O objetivo do presente trabalho é avaliar a qualidade da bebida do café Mundo Novo 367-4 e Catuaí vermelho 99, a partir das análises de umidade, peneiramento, catação e degustação de bebida a partir de grãos secos em terreiro de base asfáltica. A cultivar Catuaí vermelho 99, que é mais nova que a cultivar Mundo Novo 376-4, apresentou melhor qualidade de bebida diante dos parâmetros avaliados.