Eficácia de biofilme a base de amido de mandioca em banana-maçã

Abstract

Neste trabalho pretendemos abordar a eficácia do uso de biofilmes a base de amido de mandioca para a conservação de bananas da espécie popularmente conhecida como maçã. A temática escolhida aborda a importância de aumentar a durabilidade dos frutos por meio da conservação com biofilmes, que proporcionará maior qualidade ao alimento e também diminuição no processo de desidratação osmótica. O objetivo desta pesquisa é avaliar a eficácia da aplicação do biofilme de amido de mandioca em diferentes concentrações no fruto da banana-maçã obtida após colheita, armazenada sob temperatura e umidade ambiente. Para isso, o referencial teórico pauta-se em Chitarra (2005), Lopes (2016), Silva et al. (2016), entre outros autores que discutem a eficácia dos biofilmes feitos a partir do amido de mandioca na proteção de alimentos. A metodologia deste estudo foi a pesquisa de revisão bibliográfica e a análise qualitativa dos resultados da aplicação de biofilmes com concentrações de 5% e 10% de amido de mandioca em bananas-maçã. Os resultados indicaram que o biofilme é visto como um método eficiente tanto para as questões de qualidade e segurança alimentar, quanto para a proteção contra os fatores que ocasionam a desidratação dos alimentos, além de auxiliar para manter a cor característica dos frutos. Ao final, viu-se que o biofilme de 5%, que possui baixo custo e fácil aplicação, apresentou melhor viabilidade na conservação das bananas-maçã e aumentou a vida útil do fruto. Sugerem-se novos estudos com a aplicação desse biofilme em outros frutos e com outras concentrações, a fim de que maiores possibilidades de conservação alimentícia sejam conhecidas e divulgadas.